pH

食品の酸性・アルカリ性の程度を示す指標で、Acidified FoodやLACFの分類・工程管理で重要です。

平衡pHなど規則上どのpHを確認するか注意します。 測定値だけで規制該当性を断定しないようにします。 製品仕様変更時は再評価します。